Beyaz çay
Beyaz çayın üretimi büyük özen ve emek gerektirir. En kaliteli beyaz çay, erken ilkbaharda hasat edilir. Doğru zamanda gümüşümsü beyaz, kadifemsi tomurcuklar dikkatle elle toplanır ve özel yöntemlerle muhafaza edilir. Tomurcuklar her çay bitkisinde bulunmadığı için bir hektarlık çay alanından yalnızca yaklaşık 750 gram ile 1 kilogram arasında tomurcuk elde edilebilir. Beyaz çay, hasattan sonra en az işlem gören çay türüdür. Beyaz çayın işlenme süreci oldukça basittir: Hasattan sonra çay yaprakları birkaç gün gölgede bekletilir ve ardından kurutulur. Beyaz çayın nispeten nadir olmasının nedeni, yıl içinde çok kısa bir sürede hasat edilebilmesi ve bir hektar alandan yalnızca yaklaşık 1 kg ürün elde edilmesidir. Çay uzmanları tarafından sıkça tercih edilen bu yüksek kaliteli çay, yaprakların yanmasını ve acılaşmasını önlemek için çok sıcak olmayan suyla demlenir. Beyaz çay yaprakları birden fazla demleme için uygundur. Siyah ve yeşil çaya kıyasla daha hafif bir tada sahip olan beyaz çay, daha az işlem gördüğü için diğer çay türlerine göre daha fazla antioksidan içerir.
Hazırlık
Beyaz çay demlerken en önemli kural, suyun 70-75 santigrat derece sıcaklıkta olmasıdır. Bu, kaynar suyu doğrudan çay yapraklarının üzerine dökmemeniz gerektiği anlamına gelir. Kaynar suyu ocaktan aldıktan sonra, kullanmadan önce 5-7 dakika soğumaya bırakın. Kaynar su, çay yapraklarının fazla pişmesine ve çayın acılaşmasına neden olur. Bir fincan çay için dört ila beş beyaz çay yaprağı yeterlidir. Gün içinde üç kez demlediğiniz beyaz çayı tekrar demleyip ardından yaprakları tüketebilirsiniz.
